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你懂為什么茶葉越貴越淡嗎？首先我們要了解兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。 飽滿度 所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。 這也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題，為什么古樹茶滋味比較飽滿，就是因為古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富。
茶生長的地區(qū)一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。這些條件有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累，所謂高山云霧出好茶。這些茶山常年云霧彌漫，陽光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。 這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。高海拔地區(qū)紫外線強，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹的生長積累創(chuàng)造了豐富的營養(yǎng)條件。而海拔越高，晝夜溫差越大，會加快茶樹的自身營養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)，促進生長，營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲存。 濃淡度 “濃跟淡” 我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺，并非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。 |
